「自分が満足できるものでなければ、お客さまに満足させられない」
自ら市場や漁港に足を運んで新鮮かつ上質のネタを選ぶことはもちろんのこと、米・醤油にもこだわりを見せる。
とりわけまぐろに対する心意気は、職人の緊張感を寿司に感じて頂けると思います。